طرز تهیه پنیر بلینز روسی Blintzes

پنیر Blintzes با کرپ های نازک و لطیف پر از پنیرشیرین و خامه ای درست می شود.  یک نوع خوراکی خوشمزه که می‌توان آنها را در وعده صبحانه یا به عنوان دسر میل کرد.

کرپ های ظریف و خوشمزه با مخلوط پنیر کشاورز شیرین پر می شوند و وقتی بلینتز را در کره می پزید کمی ذوب می شود. آنها در ظاهر طلایی دارند و لایه هایی از کرپ های نازک و داخل آن پر از پنیر خامه ای و خامه است.

پنیر کشاورزی دارای چنین بافت خامه ای و طعم کاملاً ملایم و شیرینی است. پنیر کشاورز را اغلب در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی نیز می توانید پیدا کنید.

تهیه این دستورالعمل فوق العاده است. می توانید بلینتزها را حداکثر تا یک هفته در یخچال نگهداری کرده و قبل از سرو در یک قابلمه گرم کنید یا حتی تا 3 ماه آنها را فریز کنید.

 

بلینتز پنیر چیست؟

مدل های بسیار متنوعی از بلینز پنیر که در فرهنگ های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد ، معمولاً روسی ، اوکراینی ، یهودی و لهستانی وجود دارد.

بلینز پنیر با کرپ های نازک شروع می شود و سپس با مخلوط پنیر کشاورز شیرین پر می شود ، آن را در کره می غلتانند و  روی ماهی تابه پخته یا در فر گرم می کنند.

پر کردن پنیر شیرین برای Blintzes:

پنیر کشاورز سنتی ترین پنیری است که برای پر کردن استفاده می شود. طعم تارت و ملایم دارد و خامه ای ، دانه ای و بسیار خشک تر از پنیر ریکوتا یا پنیر کوجک است. بسیار راحت تر است که پنیر کشاورز خریداری کنید .در فروشگاه ها را در اکثر فروشگاه های مواد غذایی معمولاً در قسمت یخچال با پنیر خامه ای پیدا کنید. . همچنین می توانید پنیر کشاورز خانگی خود را تهیه کنید درست کردن  آن بسیار آسان است.

افزودن خامه و تخم مرغ غلیظ به پنیر باعث می شود که بافت پر از آن نرم و خامه ای شود و بی عیب ذوب شود. در غیر این صورت ، پنیر تمایل به جمع شدن دارد.

مواد لازم:

خمیر کرپ:

• شیر –  معمولا از شیر پر چرب استفاده می شود ، اما شما می توانید از هر نوع شیر دلخواه خود استفاده کنید و حتی از گزینه های بدون لاکتوز نیز استفاده کنید.
• تخم مرغ – از تخم مرغ های بزرگ استفاده کنید. برای این دستورالعمل خاص ، تخم مرغ ماده مهمی است و به کرپ ها ساختار می دهد و لطیف ترین و لطیف ترین نوع کرپ ها را ایجاد می کند. توصیه نمی شود کرپ های بدون تخم مرغ را با استفاده از این دستور تهیه کنید. اگر دستور کرپ بدون تخم مرغ دارید ، می توانید به جای این از آن استفاده کنید.
• آرد همه منظوره
• نشاسته ذرت – علاوه بر آرد ، دوست دارم مقداری نشاسته ذرت به خمیر اضافه کنم. این نوع کرپ ها را حتی ظریف تر ، نازک تر و دارای بافت انعطاف پذیر زیبایی است که کار با آن آسان است و کرپ ها به راحتی پاره نمی شوند. اگر ترجیح می دهید از نشاسته ذرت استفاده نکنید ، این کرپ را امتحان کنید
• روغن – از هر روغنی که طعم شیر دارد مانند روغن آووکادو ، روغن زیتون سبک (و نه روغن زیتون بکر) ، هسته انگور و غیره استفاده کنید.
• نمک 
• روغن یا کره – برای پخت کرپ ها
• شکر – اختیاری. در صورت تمایل می توانید به خمیر کرپ شکر اضافه کنید تا شیرین شود یا آن را حذف کنید.

پر کردن پنیر:

• پنیر کشاورز (می توانید از پنیر کوکتی ، پنیر ریکوتا یا پنیر خامه ای نیز استفاده کنید)
• شکر دانه ریز – برای شیرین کردن مواد برای پر کردن … بسته به میزان شیرین بودن بلینتز ، بیشتر یا کمتر استفاده کنید.
• عصاره وانیل – برای عطر و طعم وانیل خوشمزه. همچنین می توانید برای تغییر طعم مرکبات ، مقداری لیموترش ، لیموترش یا پرتقال رنده شده به آن اضافه کنید.
• تخم مرغ – تخم مرغ به شما کمک می کند مواد پر کننده به هم متصل شوند ، مخصوصاً هنگام پخت بلینتز بسیار مهم است.
• خامه سنگین یا خامه ترش – این باعث می شود که پر کردن کمی صاف تر و خامه ای تر شود.

نحوه تهیه بلینز پنیر:

1. خمیر کرپ را مخلوط کنید. همه مواد را ترکیب کنید – شیر ، تخم مرغ ، آرد ، نشاسته ذرت ، روغن و نمک را در مخلوط کن مخلوط کنید  تا ترکیب شود و خمیر یکدست شود. قبل از پخت کرپ ها حداقل یک ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
2. کرپ ها را درست کنید. یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط ​​با مقداری کره یا روغن گرم کنید ، فقط به اندازه ای که کف قابلمه را کمی بپوشاند. (با استفاده از برس شیرینی پزی یا حوله کاغذی آن را به طور مساوی پخش و روغن اضافی آن را پاک کنید.) کمی کمتر از 1/4 فنجان خمیر را در ماهیتابه داغ ریخته و ماهی تابه را کج کنید ، به آرامی تکان دهید ، تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود.  در سمت اول حدود 1 دقیقه بپزید ، سپس در سمت دوم 30 ثانیه دیگر بپزید. من از یک تابه نچسب 10 اینچی استفاده می کنم و حدود 13-15 نوع کرپ دارم.
3. مواد داخل پنیر را آماده کنید. پنیر کشاورز ، شکر ، عصاره وانیل ، تخم مرغ و خامه سنگین را در یک کاسه ترکیب کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. کرپ ها را پر کنید تا بلینز ایجاد شود. در خانواده  ما همیشه مواد را روی سطح کرپ پخش می کنیم و آن را می پیچیم. می توانید مواد را در مرکز آن ، به سمت پایین قرار دهید ، دو طرف آن را تا کنید و سپس آنها را مانند بوریتو که بیشتر به شکل مربع است بپیچید. من ترجیح می دهم که مواد در سراسر سطح کرپ پخش شود ، رول شود (در صورت تمایل می توانید لبه های آن را برش دهید) و سپس قبل از پخت بلینتز را از وسط خرد کنید.
5. بلینز پنیر را بپزید. 1/2 کره قاشق غذاخوری را در یک تابه نچسب ذوب کنید. وقتی  کف کم شد ، بلینزها را اضافه کنید. آنرا بپزید تا از هر دو طرف قهوه ای طلایی شود ، حدود 2-4 دقیقه.

مواد افزودنی مخصوص پنیر بلینتز:

گزینه های بسیارخوشمزه ای وجود دارد که می توانید به عنوان یک پنیر بلینز سرو کنید. برخی از ساده ترین آنها این است که آنها را با میوه یا توت تازه ، خامه زده شده یا مربا سرو کنید.

گزینه محبوب دیگر خامه ترش است. خامه ترش تارت با مواد پنیرشیرین در تضاد است. همچنین می توانید خامه ترش را با مقداری پودر قند شیرین کرده و حتی کمی وانیل نیز به آن اضافه کنید.

میوه های پخته شده نیز عالی هستند. من یک دستورالعمل برای شیرینی گیلاس را به اشتراک می گذارم که می توانید با گیلاس تازه یا یخ زده تهیه کنید. به جای سس گیلاس ، می توانید از میوه ها یا انواع دیگر توت ها نیز استفاده کنید و آنها را در قابلمه ای با شکر بپزید تا طعم دار شوند و مقداری آب به آن اضافه کنید تا به قوام مورد نظر شما رقیق شود و فقط چند دقیقه آن را بپزید تا میوه آن را بپزد. میوه نرم شده سس را له کرده یا پوره کنید یا آن را تکه تکه کنید ، هر جور ترجیح می دهید. هر نوع پر کردن پای نیز به عنوان یک روکش عالی خواهد بود.

نکات مفید